作り方

❶ポルチーニはお湯で戻して（戻し汁は残しておく）から粗みじん切りにし、玉ねぎは薄切りにする。

❷フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらポルチーニを加えてさらに炒める。

〈米粉ホワイトソース〉

❸Aを混ぜてバターを溶かした鍋に加え、中火で素早く混ぜ合わせ、とろみがついたら火を弱めてさらに混ぜる。
※この時に固さがゆるいようなら米粉を加え、逆に固いようなら取っておいたポルチーニの戻し汁を濾して加え、好みの固さに調整する。

❹③に②を加えて混ぜ合わせ、顆粒コンソメ、塩、こしょうで味を調え、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

❺冷やした④を俵型に丸め、Bの衣を順につけて180℃の油で揚げる。

作り方

〈米粉ホワイトソース〉

❶Aを混ぜてバターを溶かした鍋に加え、中火で素早く混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。

〈かぼちゃ入りラザニア生地〉

❷かぼちゃは種とワタと皮を取り除いてやわらかく茹でて水分をよく飛ばし、熱い内にマッシャーでよく潰す。

❸②に卵を加えてなめらかになるまでよく混ぜ、さらに米粉を加えて手でよくこねる。生地がひとまとまりになったら4等分し、薄く伸ばして1枚ずつ茹でる。

❹耐熱容器に溶かしバターを薄く塗り、③の生地、米粉ホワイトソース、ミートソースの順に2回重ね、最後にチーズをのせ、180℃のオーブンで焼き色がつくまで20分ほど焼き、仕上げに刻んだパセリを振りかける。

作り方

〈米粉カスタードクリーム〉

❶鍋にふるったAと豆乳を入れてよく混ぜ合わせる。中火にかけながら絶えず混ぜ、フツフツとしてきたら鍋ごと火から下ろし、熱いうちに卵黄を1個ずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。

❷再び火にかけ、弱火でもったりとするまで固さを調整し、粗熱がとれたらバニラエッセンスと甘納豆を加えてバットに広げ、表面に直接ラップをのせて冷蔵庫で冷やす。

〈米粉ロール生地〉

❸卵は卵黄と卵白を各ボウルに分ける。米粉ときな粉は合わせてふるっておく。

❹卵黄を泡立て器でかるく混ぜてからきび砂糖2/3を加えて白っぽくまったりするまで混ぜ、サラダ油、豆乳を加えてさらによく混ぜる。

❺メレンゲを作る。卵白を泡だて器で５分立てくらいまで泡だてたら、残りのきび砂糖を1~2回に分けて加えながら8分立てになるまでしっかり泡立てる。

❻④に⑤のメレンゲの半量を加えて泡立て器で混ぜ、全体が混ざったら残りのメレンゲを加え、ゴムベラで泡をつぶさないように混ぜる。

❼⑥に③の粉を２~3回に分けて加え、ゴムベラで底からすくうようにして粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

❽オーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れ、カードで全体を平らにならして180℃に予熱しておいたオーブンで11〜12分焼く。指で軽く押してみて弾力があったらOK。シートをつけたままケーキクーラにのせて乾燥しないようにシートまたはラップをかけて冷ます。

〈米粉ロール生地〉

❾シートから焼いた生地を外して新しいシートの上にのせて、生地の巻き終わり部分は斜めに切り落とし、米粉カスタードクリームを塗る。

❿生地の手前を持ち上げて指で押さえながら小さく丸め込み、シートを持ちながら一気に巻き込む。巻き終わりを下にして形を整え、クッキングシートかラップで巻いて冷蔵庫で一晩冷やす。

⓫お好みで甘納豆や抹茶などをトッピングする。