てまり寿司の夏越ごはん

きゅうりは透けるくらいの薄さにスライスする。
紅しょうがはみじん切り、ミニトマトは湯むきしてスライスする。
余った端はみじん切りにして軽く塩をふる。
枝豆は解凍して豆を出す。

ごはんに寿司酢、紅しょうが、枝豆をよく混ぜて酢飯を作る。

ラップに刺身を置き、刺身が隠れるくらいの酢飯をのせる。
ぎゅっとラップをしめて固めに握ったら皿に置く。
サーモンなど脂のある刺身にはきゅうりを、鯛などさっぱりした刺身にはミニトマトをのせる。

※刺身はそのまま使ってもおいしいが、塩分濃度3%の水（水500mL：塩15g）に5分漬けて、ペーパーでしっかり水を拭くと、臭みが抜けて味が濃厚になる。

きゅうりのてまり寿司は、きゅうりのスライスを5枚重ねるように丸く並べて、ごはんをのせてぎゅっと握る。
みじん切りにしたミニトマトを飾る。