ラタトゥイユ雑穀ごはんの夏越ごはん

玉ねぎ、にんじんをみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルをたっぷり入れ、玉ねぎをじっくり炒める。
しんなりしたら、にんじんを加え、さらにじっくりと炒めて野菜の旨みを引き出す。

角切りにしたパプリカと軽く刻んだハーブ類（タイムやローズマリーなど。なければドライでも）、トマト（分量の一部のみ。大きさにもよるがパプリカの半量程度）、塩小さじ１を入れてさらに炒める。

ここでいったん火を止めて、ふたをして置いておく。

緑と黄のズッキーニ、なす、トマトを薄く輪切りにする。

※端の部分は細かく刻む。
※ズッキーニのスライスにはスライサーを使うと早い。
※ここで、オーブンを150度に予熱しておく。

(3)のStaubのふたを開け、(4)の刻んだ端の野菜をすべて混ぜ合わせる。
ソースの表面を木べらなどでならす。

輪切りにした野菜を、なす→ズッキーニ黄→ズッキーニ緑→トマトというように1枚ずつ重ねて(5)の上にそっと並べていく。

野菜をきれいに並べたら、上からオリーブオイルをたっぷり（大さじ３程度）かけ、塩（小さじ1程度）を上からまんべんなくふりかけ、刻んだハーブを散らす。

ふたをして（もしくはクッキングシートで落としぶたのようにして）150度で40〜50分（＝じっくり野菜の旨みを引き出す）オーブンで加熱する。
その後、ふたをとって、210度で15分（＝おいしい色味に）加熱する。

皿に雑穀ごはんをセルクルなどを使って円形に盛る。
ラタトゥイユは、まず鍋の下のソースをたっぷりと丸く皿に並べ、その上から輪切りの野菜を盛り付ける。

※味見をして、もし塩味が足りなければ、お好みで塩を足す。