作り方

1. 米は洗い、水気をきる。油揚げは短冊切りにする。
2. たいのあらは両面に軽く塩をふって10分程おき、熱湯をかけて霜ふりにし、うろこや血合いを取り除いて水気をきる。
3. 土鍋に1.と[A]を入れ、ふたをして中火にかける。沸騰したら2.をのせ、再びふたをして沸騰したら弱火にして10分程加熱し、3秒間強火にして火を止め、そのまま10～15分蒸らす。
4. たいのあらをバットに取り出し、身だけを丁寧にとり、土鍋に戻してさっくりと混ぜ、木の芽を散らし、ごまをふる。