さくらのシフォンケーキ

作り方

オーブンを190℃に予熱する。
桜の葉の塩漬けは軽く塩を洗い流し、細かい千切りにする。

大きなボウルに [A] を入れ、泡だて器で軽く混ぜ合わせる。
※混ぜすぎないこと。

に豆乳、サラダ油を加え、全体がなじむように泡だて器で混ぜる。
さらに合わせた粉類を一気に振い入れ、手早く混ぜる。

[メレンゲ] 水分や油分がついてないボウルに卵白とグラニュー糖の半量、クリームオブターターを入れて軽く混ぜ、ハンドミキサー (高速) で3分泡立てる。

残りのグラニュー糖を加え、さらに1分泡立て、つやがあって先がピンと立つまでしっかり泡立てる。

に [メレンゲ] の1/3程度を加え、泡だて器でよく混ぜる。なめらかになったら、残りのメレンゲをすべて加え、ゴムベラで大きく手早く30回程度混ぜ、ふんわりとつやのある生地にする。

シフォン型に生地を流し込み、上から机に軽く落とし空気抜きをする。

180℃で20分焼き、その後175℃に下げて20分、
割れ目に焼き色がつくまで焼く。

オーブンから出したら、瓶などを使い逆さにした状態で、
完全に冷ます。

冷めたらナイフを入れて型からはずし、
お好みで6～7分立てにした生クリームを添える。