鯛のかぶと煮

作り方

ごぼうは皮をむき、太ければ半分にして5cm長に切る。
菜の花は塩を入れたお湯で軽く茹で、一口大に切る。

鯛を熱湯に入れ、胸びれがピンと立ってきたら氷水に取り、
鱗や血合いを取りきれいに洗う。

鍋に同量の水、酒を入れて沸騰させ、鯛、ごぼう、しいたけを加え、
落し蓋をして煮る。

再度沸騰したらアクを取り、砂糖を加えて煮る。

煮汁が2割くらい減ったら、
醤油 (大さじ1) を3回に分けて加え煮込む。

煮汁の濃度が濃くなり気泡が大きくなったら、落し蓋をはずし、 みりんを加え、全体に煮汁を回しかけ、最後に醤油 (小さじ1) を入れる。

さらに煮汁が煮詰まるまで煮る。

器に鯛、ごぼう、しいたけを盛り、菜の花、生姜を添える。