たけのこのクリーム煮

作り方

【たけのこの下処理】 鍋に水と米ぬか (大さじ2) を加え、太いところが柔らかくなるまで茹でる。茹で汁に漬けたまま冷まし、表面の固いところ、ぼつぼつした部分を薄くそぐ。

たけのこ、干し椎茸は食べやすい大きさに切る。
干し椎茸の戻し汁は100㏄とっておく。

中華鍋は油通しをして、サラダ油 (分量外) を入れて弱火にかけ、ねぎ、生姜を入れ香りを油に移し、ねぎが色付いてきたら取り出す。

しいたけの戻し汁とスープを加え、強火にして老酒、砂糖、塩を加えてから、たけのこと椎茸を入れ、水分が半分くらいになるまで煮詰める。

水溶き米粉を様子を見ながら少しずつ回し入れ、固めにとろみを付ける。最後にエバミルクを一気に入れて混ぜる。

仕上げにハムのみじん切りを散らす。