切り干し大根の南部漬け
切り干し大根の南部漬け

材料（作りやすい分量）

 
切り干し大根（乾） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

［甘酢］

　[A] 酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
　　　　さとう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
　　　　塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
　　　　水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
　　　　黒ごま ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
　　　　赤とうがらし ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
５０g



１/４カップ
大さじ1・１/２
小さじ１/２
大さじ３
大さじ１
１/２本分
 

作り方

  1. 切り干し大根は少量の水でもみ洗いしてからたっぷりの水に10分程つけ、歯ごたえが残る程度に戻し、水分をかたく絞る。
  2. 1.と［A］を混ぜ合わせたものを保存容器に入れ、冷蔵庫で保存し、時々上下を混ぜる。３〜４日で味がなじむ。

◆ 切り干し大根の南部漬けのアレンジ ◆

 
切り干し大根のはりはり漬け
切り干し大根のはりはり漬け

材料（作りやすい分量）

 
切り干し大根（乾） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
細切り昆布（乾） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
赤とうがらし ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

［漬け汁］

　[A] 酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
　　　　しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
　　　　さとう、みりん、酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
５０g
３g
１/３本分



１/４カップ
大さじ２・１/２
各大さじ１・１/２
 

作り方

  1. 切り干し大根は少量の水でもみ洗いしてからたっぷりの水に10分程つけ、歯ごたえが残る程度に戻し、水分をかたく絞る。
  2. 鍋に［Ａ］を入れ、ひと煮立ちさせてさます。
  3. 1.、 細切り昆布、赤とうがらし、2.を混ぜ合わせたものを保存容器に入れ、冷蔵庫で保存し、時々上下を混ぜる。３〜４日で味がなじむ。
 
切り干し大根の梅漬け
切り干し大根の梅漬け

材料（作りやすい分量）

 
切り干し大根（乾） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

［梅酢］

　[A] 赤梅酢、酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
　　　　酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
　　　　さとう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
５０g



各１/４カップ
大さじ１
大さじ１・１/３
 

作り方

  1. 切り干し大根は少量の水でもみ洗いしてからたっぷりの水に10分程つけ、歯ごたえの残る程度に戻し、水分をかたく絞る。
  2. 鍋に［A］を入れ、ひと煮立ちさせてさます。
  3. 1. 2.を混ぜ合わせたものを保存容器に入れ、冷蔵庫で保存し、時々上下を混ぜる。３〜４日で味がなじむ。