表紙と目次

• 表紙　
• 目次　

元気な1日は朝ごはんから （針谷順子）

• 朝ごはんは、脳のエネルギーのもと　
• 朝ごはんは、心の元気のもと　
• 朝ごはんを食べている人は、集中力も体力もある！　
• 朝ごはんぬきは、肥満につながる　
• （コラム）温かいごはんとみそ汁が、体温を上げる！　

元気な体を作るごはん（針谷順子）

• 米（うるち米）の栄養成分　
• 私たちの体の成分　
• ごはんは、腹持ちが良い　
• ごはんは、太りにくい食べ物　
• 食事の基本は、主食・主菜・副菜をそろえること　
• 主食・主菜・副菜って何？　
• ごはんを主食にすると、主菜、副菜がそろいやすい　
• 自分にとってちょうどよい量と栄養のバランスが簡単に分かる「3・1・2弁当箱法」　

世界の米の生産量と米の種類（大坪研一）

• 世界の米の生産量は？　
• 米にはどんな種類があるの？　
• 日本全国でどんな米がつくられているの？　

米が食卓に届くまで（大坪研一）

• 米ができるまで　
• 米の構造　
• 米が家庭に届くまで（主食用の例）　
• 米を買う時は、米ぶくろの表示を見よう　
• おいしいごはんを炊いてみよう　
• （コラム）なべでごはんを炊く　
• （コラム）ごはんの冷凍保存・解凍方法　
• （コラム）ツナの炊き込みごはんを作ってみよう（針谷順子）　

ごはんで食料自給率をアップ！（針谷順子）

• 主な国の食料自給率　
• 食料自給率を上げるために、みんなで力を合わせてできること　
• 主食をごはんにして食料自給率を上げよう！　
• 米から生まれた加工品で、食料自給率をアップ！（大坪研一）　
• （コラム）増加している米の輸出（大坪研一）　
• （コラム）田んぼの役割（大坪研一）　

米・ごはん食の歴史（奥村彪生）

• 稲作（米づくり）の伝来　
• 稲作（米づくり）が日本に定着したのは、なぜ？　
• ごはんを中心とした食事の始まり　
• 日本の食事文化は5色が基本　
• （コラム）正しいめし茶わんとはしの持ち方　
• （コラム）食器を手にもって食べるようになったのは、なぜ？　
• 白いごはん、おにぎり、おすしの歴史　
• （コラム）茶づけ、どんぶり物、炊き込みごはんのルーツ　
• 行事食と深くかかわっている米　
• いろいろな米加工品　

参考文献・参考資料・写真提供

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