干し大根･飯揚げ煮おろし
庶民の味 沢庵を 料亭仕立てに
recipe by 小山 和夫
材料
沢庵
米のとぎ汁
[A]
だし汁
味醂
薄口醤油
砂糖
[B]
米粉
白玉粉
昆布だし汁
小麦粉
卵白
みじん粉
揚げ油
煮おろし
２人前
適量
適量
240cc
20cc
20cc
少々
50g
50g
適量
適量
適量
適量
適量
適量
備考
作り方
沢庵を適当な大きさ切り、水にさらし塩気を抜く。
米のとぎ汁で柔らかく湯がく。
材料 [A] を合わせ 
を入れて、30分程炊く。
材料 [B] を合わせ硬めに練り込む。
の水分をしっかり切って 、
で包み巻きすで形を整える。
強火で15分程蒸す。
に小麦粉、卵白、みじん粉を付け、170℃の油で揚げる。
を適当な大きさに切り、器に盛り、煮おろしをかける。
＊煮おろしの作り方
だし汁120cc、薄口醤油20cc、味醂20cc、大根おろし50g