小アジの南蛮漬け

作り方

小アジは頭と腹ワタ、尾を取り、水洗いして水気をよくふき取る。

しし唐は竹串などで突いて穴をあける。玉ねぎは薄切りにする。

赤唐辛子は種を取ってヘタの方から金串を刺し、

火から20cm程はなして焦がさないように全体をあぶる。

南蛮ダレを作る。鍋に材料 [A] を入れて火にかけ、

一煮立ちしたら火からおろし、酢と を加える。

の小アジに米粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、


180℃の油でカリッとするまで揚げる。続けて しし唐を素揚げにする。

を に漬け、玉ねぎも加え、冷蔵庫に2時間以上入れておく。

トマトは湯むきして、くし型に切り、 とともに器に盛る。