さば（秋） DＨＡとＥＰＡが豊富　うまみのある青背魚 秋から冬に旬を迎えるのは真さば。新鮮なものは刺身でも食べられますが、身がやわらかく傷みやすいため、酢でしめてしめさばやさば寿司にします。みそ煮や揚げものにも向いています。血栓予防の効果があるDＨＡやＥＰＡが非常に多く含まれている魚です。	さといも（秋） おふくろの味といえばさといもの煮ころがし さといもには子いもと親いもがあり、一般に子いもをさといもとよびます。小さなさといもは皮ごと蒸して絹かつぎに。
たら（冬） 雪のように真っ白な身「 鱈」は厳冬の味覚 たらちりでよく知られる白身魚で、一般にたらといえば真だらを指します。真だらは通常深い海底に棲んでいますが、冬になると産卵のために浅場に上ってきます。新鮮なものは昆布じめにし、煮つけ、鍋もの、ムニエルなどに。真子（卵巣）や白子（精巣）も、余すところなく食べられます。	ブロッコリー（冬） 豊富なビタミンＣで肌荒れとカゼを予防 ブロッコリーは実はキャベツの仲間です。カロチン、ビタミンＣなどが豊富に含まれ、ゆでたブロッコリー100ｇを食べると、成人１日のビタミンCの所要量の1/2をクリアできます。食物繊維を多く含む茎も、皮をむいてうす切りにすれば食べられます。
	白菜（冬） 厳冬の霜にあたると甘みがぐんと増す 漬けものや鍋ものに活躍する白菜の旬は、晩秋から冬にかけて。霜が降りてから収穫したものは甘みが強くなります。ビタミンＣやミネラルを多く含み、繊維質がやわらかく、火を通せば大幅にかさが減るので、スープや煮込みにしてたくさん食べましょう。